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  • Binómico genera siete millones de euros de retorno

    Binómico genera siete millones de euros de retorno

    Con 210 millones de impactos y más de 1.700 noticias, el Congreso Gastronómico Iberoamericano refrenda el interés mundial por la gas-tronomía de ambos lados del Atlántico

    Tras bajar el telón de su tercera edición, Binómico 2023 no solo ha dejado un sabor inigualable en el paladar de los asistentes, sino también un impacto sin precedentes, cifrado en siete millones de euros. Se posiciona así el Congreso Gastronómico Iberoamericano como un encuentro que, año tras año, se va consolidando y posicionando como referente y difusor culinario de talla mundial.

    Según la reconocida empresa Hallón, especializada en el seguimiento de noticias y redes sociales a nivel mundial, la resonancia mediática ha sido notoria: más de 1.700 noticias generadas a nivel mundial con un eco que supera los 210 millones de impactos y un retorno de siete millones de euros. Estos números no son meros dígitos: representan el alcance de la cita en el escenario internacional y la fortaleza generada para Huelva como marca gastronómica con este evento, dedicado en esta edición a Colombia, que ha transformado cada ponencia y actividad en una oportunidad para destacar su riqueza culinaria y cultural.

    No en vano, “la gastronomía es un poderoso vehículo de promoción e intercambio cultural”, ha valorado la alcaldesa de Huelva, Pilar Miranda, intercambio que “nos ha permitido conocer la riqueza de la cocina colombiana al tiempo que transmitíamos todo lo que Huelva puede ofrecer al mundo” a través de las ponencias, de las que la edil ha destacado el nivel, como gracias a las “actividades en la calle, con las food trucks y la implicación de la población a través de la cocina popular”.

    Y es que, para el presidente de la Diputación, David Toscano, “las sinergias generadas en el contexto de Binómico hablan de la fortaleza de esta gastronomía y convierten a Huelva en el epicentro mundial del conocimiento y aprendizaje del arte culinario”, algo que “ha quedado de manifiesto en esta última edición: cocina del mundo y para el mundo que a la vista queda, genera notables beneficios a nuestra tierra”.

    José Manuel Correa, delegado de la Junta de Andalucía en Huelva, administración patrocinadora de Binómico, ha celebrado que este evento “siga creciendo y se presente como uno de los encuentros gastronómicos más relevantes de cuantos se organizan”. “Gracias a Binómico, nuestros productos, caracterizados por su calidad suprema, su sabor y su sostenibilidad social, laboral y medioambiental, se exportan al mundo y eso no podemos perderlo. Por eso, la Junta de Andalucía seguirá estando al lado de Binómico”, ha asegurado.

    Para la subdelegada del Gobierno, Manuela Parralo, la idoneidad de esta iniciativa radica en el hecho de que “pone en evidencia cómo la gastronomía típica y autóctona se está afirmando como un patrimonio funda-mental para el desarrollo turístico” ya que “el viajero actual se caracteriza cada vez más por buscar una experiencia turística profunda, que le permita establecer relaciones personales y humanas con los territorios”, algo que Binómico potencia y que el Gobierno “apoya y aplaude”.

    En total, han sido 81 ponentes, figuras líderes en el mundo gastronómico como Leonor Espinosa, Francis Paniego, Andoni Luis Aduriz, Chef Tita o Pía Salazar, las que se han dado cita en Huelva, ofreciendo un programa enriquecido con más de 100 actividades. Esta edición ha sido especial-mente representativa por la diversidad, al contar con la presencia de 15 nacionalidades iberoamericanas, mostrando la confluencia de sabores y tradiciones que convergen en Iberoamérica.

    Alberto de Paz, director de Binómico, ha mostrado su agradecimiento a los onubenses, “quienes, con su calidez y pasión, han hecho que Binó-mico sea un evento de todos, así como a Colombia, país invitado, que, con su implicación, ha enriquecido esta edición”. Así mismo ha querido destacar que “en solo tres años Binómico ha conseguido consolidarse como referente del sector en los 22 países Iberoamericanos, generando el interés de los mismos por estar presentes en Huelva”.

    La repercusión de Binómico es un reconocimiento al interés que la gastronomía iberoamericana está generando en el mundo así como a la excelencia gastronómica de Huelva y su capacidad para acoger un evento de esta magnitud. Cerrada la tercera edición, el equipo de Binómico ya trabaja para que el congreso siga siendo un punto de encuentro imperdible en el calendario gastronómico internacional.

  • Binómico ya prepara su cuarta edición tras un cierre lleno de sabor y tradición

    Binómico ya prepara su cuarta edición tras un cierre lleno de sabor y tradición

    El Congreso elige a Alejandro Cumbreras como el mejor tirador de cerveza de Huelva

    Como un festín para los sentidos que amalgama lo tradicional con lo contemporáneo, así culminó ayer la tercera edición de Binómico, el Congreso Gastronómico Iberoamericano, en la emblemática Plaza de la Soledad. El Escenario Cruzcampo volvió a brindar a onubenses y visitantes una experiencia inigualable.

    Desde el pasado viernes 20 de octubre, este céntrico rincón de Huelva se transformó en un punto de encuentro, ofreciendo desde música en directo hasta demostraciones culinarias y una selección de 10 Foodtrucks que representaron a ocho diferentes nacionalidades. Sin duda, una fiesta gastronómica y cultural que ha permitido a la ciudadanía adentrarse en la riqueza de la cocina iberoamericana.

    La tarde de ayer condujo a los asistentes por un viaje culinario de la mano de Edwin Rodríguez y Gina Mora con su «torta gacho» de los llanos orientales, una delicia a base de arroz y cuajada. El legado histórico del «choco al triki triki» fue revivido por Inmaculada Sánchez y Manuel de la Rosa, un plato que es un canto a la tradición onubense, mientras que la fusión de sabores y técnicas estuvo presente con Julián Hoyos y David Coch, mostrando cómo las tradiciones se encuentran y dialogan en la cocina.

    Pero no solo de comida se trató la tarde. El ya tradicional Concurso de Mejor Tirador de Cerveza Cruzcampo congregó a 18 expertos en hostelería en una competición en la que la destreza y el arte se dieron la mano. Bajo la atenta mirada de un jurado integrado por Claudia López, David Barrado y José Manuel Tirado, de la empresa Godevi, se evaluó a cada participante. Aspectos como el tiraje, la espuma y la presentación fueron determinantes para que Alejandro Cumbreras, del «Rey del Barril”, situado en la calle Cartagenera de Huelva, se alzara con el codiciado título.

    Con el cierre de Binómico, Huelva no solo ha sido testigo de la riqueza gastronómica iberoamericana, sino que ha reafirmado su lugar como punto de encuentro de culturas, sabores y tradiciones entre ambas orillas del Atlántico y ha afianzado la participación de la ciudadanía en un evento que desde el principio ha querido acercarse al gran público.

  • Colombia llena el paladar de los onubenses

    Colombia llena el paladar de los onubenses

    El Congreso Gastronómico Iberoamericano cierra sus puertas con un balance más que positivo de encuentro cultural e histórico con Colombia y el resto de Iberoamérica a través de la cocina

    Con el telón cayendo sobre Binómico 2023, la tercera edición ha dejado en la memoria de los asistentes a esta última jornada un sabor especial gracias a la gran degustación popular colombiana. La histórica Casa Colón ha despedido a ciudadanos y visitantes con una fiesta de sabores auténticamente colombianos, en un evento gratuito y abierto a todos.

    Los refrescantes jugos de frutas tropicales, que ofrecían un gran abanico de sabores, han dado paso a las ensaladas de frutas frescas y coloridas. Sin embargo, los verdaderos protagonistas han sido los platos principales. La lechona, con su crujiente piel y carne tierna, se convirtió rápidamente en el centro de atención. Acompañando a este manjar, la fritanga ofreció una variedad de carnes y tubérculos fritos que son esenciales en las festividades colombianas. Y, como no podía ser de otra manera, el toque dulce llegó con las tradicionales obleas, finas láminas rellenas con dulce de leche, y otros dulces típicos colombianos que transportaron a los presentes a las calles de Bogotá y Medellín.

    La degustación no sólo ha servido como un cierre perfecto para Binómico 2023, sino también como una muestra de la rica tradición culinaria colombiana, consolidando una vez más la misión del evento de unir culturas a través de la gastronomía, este año, con Colombia como país invitado de esta tercera edición que hoy culmina.

    Momentos antes, los representantes de las administraciones promotoras y colaboradoras y la propia organización del congreso han procedido a su clausura, dedicando al evento palabras de reconocimiento como las profesadas por la alcaldesa de Huelva, Pilar Miranda, quien ha destacado el cumplimiento de los objetivos de Binómico “a través del aprendizaje con los niños, los jóvenes y los onubenses en general”, que ha permitido que “se conozca la historia de Huelva a través de la gastronomía”. “La fusión de la cultura gastronómica de Colombia y la de Huelva han dejado huella a través este congreso y una vez más se ha conseguido poner Huelva en el sitio que se merece”, ha reconocido la primera alcaldesa de la historia de Huelva.

    La vicepresidenta de la Diputación Provincial, Rocío Moreno, ha destacado la consolidación del Congreso Gastronómico Iberoamericano, “para seguir uniendo los sabores de Iberoamérica con nuestra tierra” y ha puesto en valor “la oportunidad de aprender de expertos y más allá de las habilidades culinarias, de relacionarnos con las diferentes culturas que nos conectan una vez más”.

    Para Teresa Herrera, delegada de Turismo, Cultura y Deporte de la Junta de Andalucía en Huelva, el balance de Binómico, que “ha sido una ocasión para llevar a la mesa lazos de amistad con Colombia y con todos los países presentes en esta edición”, resulta “muy positivo ya que Huelva ha vuelto a estar en el escaparate de los 22 países de Iberoamérica”.

    Finalmente, la delegada del Gobierno de Colombia, Ruth Flores, ha agradecido a Binómico “la oportunidad de conectar a través de la gastronomía”. “Sabemos que a partir de ahora se ha creado un lazo para siempre y ha sido un honor para nuestro país poder mostrar nuestra historia a través de los alimentos, cocineras y cocineros y profesionales que han pasado por este escenario gastronómico”.

  • Colombia, Brasil y España ofrecen una deliciosa mezcolanza de orígenes, productos y sabores

    Colombia, Brasil y España ofrecen una deliciosa mezcolanza de orígenes, productos y sabores

    La Plaza de la Soledad se transforma en una ventana culinaria al mundo a través de Binómico

    La tarde de ayer en la Plaza de la Soledad no fue como cualquier otra. El aroma a especias, el sonido de los sartenes chispeando y el bullicio de más de un centenar de visitantes envolvieron el espacio, convirtiendo a Huelva en un punto de encuentro en torno a la gastronomía gracias al Escenario Cruzcampo de Binómico 2023.

    Las montañas de Colombia, el país invitado de esta edición, se hicieron sentir más cerca que nunca de la capital onubense gracias a la propuesta «Cocinas Afro» de Mónica Mina y Luz Dary Cogollo, conocida cariñosamente como Mama Luz. Su plato, el «Arroz atollado de los mares», no fue solo una mezcla de carne de vacuno y cerdo, sino un viaje a las profundidades de la tradición culinaria colombiana.

    Tras el calor colombiano, los asistentes se encontraron con un sabor arraigado a nuestra tierra de la mano de Yani Conceicao, una brasileña que ha adoptado Huelva como su hogar, que se puso frente a los fogones para compartir su versión de los tradicionales garbanzos con bacalao. Al mando de las cocinas del restaurante El Mono Bombín, situado cerca del emblemático Mercado del Carmen, Conceicao ha fusionado sabores de Brasil y Huelva, con un resultado sorprendente de confluencia de dos culturas que conquista cada día a los comensales del joven, pero ya muy apreciado establecimiento onubense.

    No fue solo una tarde de sabores internacionales. Manuel García, del restaurante MonteCruz en la Sierra de Aracena, recordó a todos por qué la cocina local sigue sien-do insuperable. Con su charla sobre el cerdo ibérico y la importancia de la producción de frutos rojos en Andalucía, concentrada mayoritariamente en la provincia de Huelva, preparó el escenario para su «Presa ibérica con almíbar de frutos rojos”, un plato que habla de tradición, pero con un toque contemporáneo.

    Desde el Cauca y el Pacífico colombiano, Rey Guerrero llegó con un plato que rompió esquemas: “Aborrajados rellenos de piangua y queso apanado en coco”. La combinación sorprendió por un sabor que es a la vez audaz y tradicional, un fiel reflejo de la rica diversidad culinaria de Colombia.

    La tarde culminó con el encanto de Jaqueline Urbano y sus «Empanitas de pipian», un bocado que cerró una jornada inolvidable en la que Huelva se convirtió en un mosaico de sabores y tradiciones.

    Binómico 2023 continúa demostrando que la comida es mucho más que nutrición; es cultura, es historia y, sobre todo, es un lenguaje universal que une a las personas sin importar fronteras.

  • Cuatro nuevas estrellas de la gastronomía dejan en Huelva un legado único

    Cuatro nuevas estrellas de la gastronomía dejan en Huelva un legado único

    Andoni Luis Aduriz, Leonor Espinosa, Pía Salazar y Francis Paniego ya tienen su nombre en el Paseo onubense gracias a Binómico

    El «Paseo de las Estrellas de la Gastronomía» de Huelva cuenta desde ayer con cuatro nuevos nombres en su reconocido firmamento culinario. En un acto celebrado junto al Mercado del Carmen, se rindió homenaje a dos figuras internacionales iberoamericanas y dos nacionales que han marcado tendencia en la cocina global, evidenciando la riqueza y diversidad que Huelva busca destacar a través de la celebración de Binómico.

    Una de las homenajeadas fue Leonor Espinosa, la mejor cocinera del mundo 2022-2023. La destacada chef colombiana, que ha trascendido fronteras con su habilidad para transformar ingredientes locales en obras maestras culinarias. Con un profundo respeto por la biodiversidad de Colombia, Espinosa se ha consolidado como una defensora de la sostenibilidad. Trabaja estrechamente con comunidades indígenas y afrocolombianas, rescatando y promoviendo ingredientes que el tiempo relegó al olvido.

    En contraste geográfico, pero con una pasión igualmente palpable, Pía Salazar la segunda estrella iberoamericana, emerge como una representante de la riqueza de Ecuador en la escena gastronómica global. Su cocina, que se centra en la exploración de altitudes, desde la costa del Pacífico hasta las profundidades de la Amazonía, es una oda a la diversidad ecuatoriana. Reconocida como la mejor pastelera del mundo en 2023, Salazar ha fusionado sabores ancestrales con técnicas modernas, narrando historias de su tierra a través de sus platos, y capturando así los corazones de gourmets de todo el mundo.

    De vuelta en España, Andoni Luis Aduriz, Icon Chef Award, con su emblemático restaurante Mugaritz que celebra su 25 aniversario, ha redefinido la cocina contemporánea. Su revolucionaria aproximación molecular a la comida, combinada con una pro-funda apreciación estética, ha creado experiencias sensoriales inigualables. Más allá de su innovación, Aduriz juega un papel crucial como educador, moldeando y nutriendo a la próxima generación de chefs en su cocina y laboratorio.

    Complementando este panorama de chefs homenajeados, Francis Paniego, oriundo de La Rioja, es heredero de cinco generaciones de restauradores y cocineros y representa la esencia de la tradición española fusionada con toques contemporáneos en su restaurante Portal de Echaurren, con 125 años de historia. Su respeto por los ingre-dientes locales y las técnicas tradicionales riojanas se combina con innovaciones que han transformado la cocina clásica.

    El evento en el que se descubrieron las estrellas, situadas en el que es sin duda el templo de la gastronomía onubense y del producto fresco y de calidad superior –el Mercado del Carmen-, contó con la presencia de representantes públicos como Pilar Miranda, alcaldesa de Huelva, que no sólo destacó la importancia de reconocer a los cuatro chefs, sino que también resaltó el papel gastronómico y el polo de atracción para el visitante que suponen las joyas gastronómicas de la región, como la gamba blanca, el jamón de Jabugo y los frutos rojos.

    Por su parte, Patricia Millán, representante de la Diputación Provincial, hizo hincapié en el fuerte lazo que une a Huelva con la gastronomía iberoamericana, un legado que “debe ser celebrado y promovido”. Teresa Herrera, delegada territorial de la consejería de Turismo de la Junta de Andalucía, por su parte, destacó la estratégica posición de Huelva para fortalecer las relaciones con los 22 países iberoamericanos a través de la gastronomía, viendo el paseo como una oportunidad única de intercambio y aprendizaje mutuo.

  • Huelva se erige como centro del firmamento gastronómico iberoamericano

    Huelva se erige como centro del firmamento gastronómico iberoamericano

    Cuatro nuevas estrellas recuerdan el paso por la capital de los más importantes chefs durante la segunda jornada de Binómico

    La mañana de la segunda jornada del Congreso Gastronómico Iberoamericano (Binómico) ha llevado al escenario de la Casa Colón, directamente desde la Finca Alfoliz, al onubense Xanty Elías junto con Juan Manuel Barrionuevo. El binomio formado por el chef y el ingeniero de telecomunicaciones, destacó la influencia del mundo digital en la gastronomía con un mensaje que recalcó el presente digital y sostenible de nuestra era, y cómo se está integrando en la cocina.

    Con algo de retraso comenzaba una mesa redonda en la que se debatió sobre el turismo gastronómico como motor de desarrollo local. Durante el coloquio, Pilar Miranda, alcaldesa de Huelva, puso de manifiesto la rica historia gastronómica de la ciudad y sus futuros proyectos turísticos. Desde el otro lado del océano, Johnny Araya, alcalde de San José de Costa Rica, dejó asombrados a los asistentes con la experiencia del Barrio Escalante, que ha visto nacer 60 restaurantes en un corto período de tiempo, haciendo que la gastronomía se convierta en un factor de desarrollo turístico y de generación de riqueza para la capital costarricense.

    Llegaba uno de los momentos más esperados de esta tercera edición de Binómico. Subían al escenario, directamente desde Quito, Pía Salazar, junto con el cocinero Alejandro Chamorro, copropietarios del prestigioso restaurante Nuema. Los chefs ecua-torianos han deslumbrado al auditorio con sus habilidades y su profunda conexión emocional con la cocina. Su propuesta en vivo: yuca con cacao, que han calificado como “una verdadera oda a la Amazonía de Ecuador”, refleja la esencia de su cocina, que busca fusionar los sabores autóctonos con la alta pastelería.

    La historia de Pía Salazar es una de esfuerzo y dedicación. Tras ser nombrada la mejor cocinera de postres de Latinoamérica el pasado año, este año 2023 ha sido nombrada mejor pastelera del mundo. Salazar se distingue por su habilidad única para infundir emociones en sus creaciones. Inspirada en sus propios recuerdos, utiliza la pastelería como medio para expresar sus sentimientos y conectar con los comensales a un nivel más profundo.

    Colombia se ha hecho sentir y saborear a través de las voces de David Ruiz, Rey Guerrero y Carlos Contreras, exponentes destacados de la gastronomía colombiana, que han compartido reflexiones en torno a la tensión entre innovación y tradición. Los chefs colombianos han subrayado que las raíces deben ser el cimiento sobre el cual se edifican las técnicas culinarias contemporáneas. Pero el momento que ha capturado la atención y desató sonrisas en el auditorio fue la degustación de la «hormiga culona». Esta delicatesen, que en ocasiones puede tener un valor superior al del célebre café colombiano, ofreció a los asistentes una experiencia única, convirtiéndose en el episodio más ameno de la jornada.

    La jornada en la Casa Colón estaba a punto de cerrarse, pero no sin antes brindar a los asistentes un momento verdaderamente memorable. Andoni Luis Aduriz, el maestro culinario detrás del aclamado Restaurante Mugaritz, subió al escenario del auditorio acompañado por el director de Binómico, Alberto de Paz, que invitó a los presentes a imaginar que se encontraban compartiendo una amena sobremesa. En su emotiva charla, el chef reflexionó sobre los 25 años de historia de Mugaritz, un viaje lleno de altos y bajos, incluido un devastador incendio. Pero, a pesar de los obstáculos, su pasión y resiliencia lo llevaron a resurgir y consolidarse como uno de los más grandes en la gastronomía mundial.

    Varias personalidades hicieron acto de presencia durante la intervención a través de la pantalla. José Carlos Capel, reconocido crítico y gastrónomo, compartió sus impresiones, mientras que Carlos Latre sorprendió con una imitación del chef que arrancó risas en la sala. Otras intervenciones inesperadas incluyeron al chef Ángel León, quien lanzó una curiosa propuesta a Aduriz, y David Muñoz, que envió un mensaje cargado de cariño.

    La intervención que cerró el inesperado homenaje fue la del legendario Ferran Adriá. Y así, cargados de anécdotas, reflexiones y emociones los asistentes al congreso se trasladaron hasta el Mercado del Carmen de la capital onubense.

    Huelva realza su Paseo de las Estrellas con la gloria de la gastronomía internacional

    La ciudad de Huelva ha ampliado su firmamento culinario en el Paseo de las Estrellas de la Gastronomía, al honrar a cuatro maestros de la cocina que han dejado huella en paladares de todo el mundo. En un deslumbrante acto celebrado en pleno corazón de Huelva, se han descubierto las estrellas dedicadas a Leonor Espinosa de Colombia, Pía Salazar de Ecuador, y a los emblemáticos españoles Andoni Luis Aduriz y Francis Paniego. Estas adiciones no solo consolidan a Huelva como un epicentro gastronómico, sino que también refuerzan su conexión con la grandeza culinaria iberoamericana.

    La ceremonia ha contado con la presencia Pilar Miranda, alcaldesa de Huelva, junto a Teresa Herrera, delegada territorial de la consejería de Turismo de la Junta de Andalucía, y Patricia Millán, diputada de Agricultura y Marca Huelva, que no han escatimado en elogios y palabras de admiración hacia los homenajeados.

    Binómico 2023 cerrará con el calor y el sabor de Colombia

    Como epílogo a dos días intensos de ponencias y experiencias culinarias, el Congreso Gastronómico Iberoamericano Binómico 2023 se prepara para despedirse a lo grande. La cita de clausura, prevista para mañana, llevará a los asistentes directos al corazón de Colombia.

    Quienes se acerquen a la Casa Colón serán agasajados con una degustación gratuita que es, en esencia, un auténtico festín colombiano. Desde refrescantes jugos de frutas tropicales y ensaladas de frutas, pasando por platos icónicos como la lechona y la fritanga, hasta dulces típicos y las inconfundibles obleas.

    Este cierre de Binómico no es solo una celebración gastronómica, sino también un gesto de inclusión y acercamiento. La “Degustación Popular Colombiana” está abierta a toda la ciudadanía, permitiendo a todos, independientemente de su participación en el congreso, ser parte de esta experiencia culinaria.

  • Huelva se saborea en la Plaza de la Soledad

    Huelva se saborea en la Plaza de la Soledad

    Binómico celebra la gastronomía internacional en el corazón de la capital onubense

    La Plaza de la Soledad se convirtió ayer en punto de encuentro de amantes de la buena cocina en Binómico. El céntrico enclave de la capital onubentes se transformó, gracias al Escenario Cruzcampo, en un lugar donde la gastronomía fue la protagonista indiscutible.

    Al caer la tarde, las sillas comenzaron a llenarse, la expectativa crecía y la carpa, montada especialmente para la ocasión, cobijaba a los asistentes. Daniel del Toro, en su papel de maestro de ceremonias, dio el pistoletazo de salida al presentar a los prime-ros chefs: Fabián Rodríguez y Domingo Ramos.

    Rodríguez, bajo el encabezado “La cocina caribeña”, no solo cocinó, sino que narró su historia, tejida entre fogones y recetas, y guio a los asistentes por un viaje desde sus inicios profesionales hasta la actualidad, en la que es propietario de Rocoto Sabores Únicos. Su pasión por los sabores tradicionales como los bollos y arepas, así como la innovadora cocina en leche de coco, hizo las delicias de los allí presentes.

    Desde el sur, Gonzalo Centurión aportó el toque uruguayo de la tarde. Su presentación del chivito clásico, un manjar declarado Patrimonio Gastronómico de Uruguay, dejó a más de uno con la boca hecha agua.

    Aunque la lluvia intentó, sin éxito, ser protagonista, María Ángeles Barroso irrumpió con “Los sabores de Cartaya”, transportando a los presentes a la costa de Huelva con sus exquisitas creaciones. Zaida Cote, con su cocina ancestral de la guajira, y Jonathan Silva, se encargaron de poner el punto final a la jornada. Su enfoque en las tradiciones Wayuu y el respeto por la cocina de antaño capturaron la esencia de lo que Binómico representa.

    Pero no todo terminó en el escenario. Los 10 food trucks, con sabores de ocho nacionalidades distintas, prometen continuar el festín hasta el próximo miércoles, garantizando que en Binómico, la gastronomía no tiene fin.

  • Binómico destaca la fusión de tradición e innovación en la gastronomía iberoamericana

    Binómico destaca la fusión de tradición e innovación en la gastronomía iberoamericana

    Colombia es la gran protagonista de la jornada inaugural de la tercera edición del Congreso Gastronómico Iberoamericano de Huelva

    En la primera jornada de la tercera edición de Binómico, los asistentes a las Casa Colón han sido testigos del encuentro entre tradición e innovación gastronómica. La ponencia inaugural ha llevado por título «De la tradición a la innovación en la cocina colombiana», con la destacada participación de Edwin Rodríguez, chef del afamado Restaurante Quimbaya de Madrid, y Luz Dary Cogollo, representante icónica de las cocineras tradicionales colombianas.

    El Restaurante Quimbaya, bajo la batuta de Rodríguez, ha logrado ser el primer restaurante colombiano en recibir una estrella Michelin, un galardón que ostenta con orgullo desde hace un año. Mientras que “Mamá Luz”, como cariñosamente es conocida Luz Dary Cogollo, se ha convertido en el rostro visible de la cocina tradicional gracias, en parte, a su participación en la serie “Street Food Latinoamérica” de Netflix.

    En una muestra de la riqueza culinaria de Colombia, país invitado a esta tercera edición de Binómico, Rodríguez y Cogollo han presentado una sopa tradicional llamada “sopa candela” o «mote de queso». Un plato compuesto por cebolla roja, ají dulce, queso costeño y ñame que “es una evocación de la niñez para muchos colombianos”. El dúo culinario resaltó la importancia de la tradición en la cocina moderna y “la relevancia de la cocina de aprovechamiento» en la actualidad.

    Tras Rodríguez y Cogollo, el escenario de Binómico dio paso a un profundo diálogo sobre la fusión de culturas en la gastronomía, protagonizado por Juanlu Fernández del Restaurante Lü (España) e Israel Arextiga del Restaurante Zeru (México). Ambos chefs, con una vasta experiencia y reconocimientos en sus respectivos países, abordaron el complejo entramado que supone mezclar tradiciones culinarias de diferentes orígenes. Fernández y Arextiga subrayaron la importancia del respeto hacia las raíces gastronómicas y la trascendencia de la mesa como espacio universal donde las culturas se encuentran, se fusionan y dialogan.

    La mañana daba paso a uno de los momentos más esperados por los asistentes, la mesa redonda organizada por SEGIB que ha llevado por título «Turismo gastronómico como motor de desarrollo sostenible en Iberoamérica», un debate que ha congregado a destacados expertos del ámbito turístico y gastronómico. Arturo Bravo, viceministro de Turismo de Colombia, y Gustavo Santos, director para las Américas de la OMT, enfatizaron la relación intrínseca entre gastronomía, identidad y turismo sostenible. Teresa Herrera, delegada de Turismo de la Junta de Andalucía, subrayó la gastronomía como pilar del sector a nivel nacional. Purificación González, por su parte, hizo un llamamiento al turismo responsable y consciente del proceso alimentario, mientras que Stefanía Doglioni, de Cali, Colombia, propuso enfoques innovadores basados en la gastronomía para la promoción turística. Lorena Larios, de la SEGIB, moderó un encuentro que ha refrendado la importancia de la gastronomía en el desarrollo turístico sostenible de Iberoamérica.

    La jornada continuaba con una destacada intervención sobre la riqueza culinaria de Costa Rica. Pablo Bonilla, chef del renombrado Restaurante Sikwa -el único en Costa Rica dentro de la lista «50 Best de Latinoamérica»-, compartió su enfoque en rescatar y modernizar recetas ancestrales, utilizando ingredientes autóctonos cultivados por pequeños productores.

    La mañana ha finalizado con Álvaro Clavijo, del renombrado Restaurante El Chato, clasificado como el número 33 en «The 50 Best World». El chef colombiano ha guiado a los asistentes por un viaje culinario a Bogotá, en el que ha rendido homenaje a su ciudad natal y a la rica tradición de ingredientes locales. En ese viaje, Clavijo destacó la esencia de trabajar mano a mano con pequeños productores para revitalizar y enriquecer la tradición culinaria colombiana.

    Más cocina en la Plaza de la Soledad

    Tras las ponencias de la mañana, la actividad continúa en la Plaza de la Soledad. El Escenario Cruzcampo albergará el showcooking de Fabián Rodríguez y Domingo Ramos con el título “La cocina caribeña”, con parada en San José de Uruguay desde donde Gonzalo Centurión trasladará hasta Huelva la gastronomía de este enclave.

    De vuelva a España, María Ángeles Barroso, de Restaurante El Flamenco, concentrará los Sabores de Cartaya para mostrar a los asistentes lo mejor de la costa de Huelva mientras que Zaida Cote y Jonathan Silva volverán a cruzar el Atlántico en este delicioso viaje de ida y vuelta que es Binómico para zambullirnos en la Cocina de la Guajira. Será la última actividad del día en la Plaza de la Soledad, donde los foodtrucks seguirán abiertos para que los onubenses puedan deleitarse con la mezcla de aromas y sabores de la oferta culinaria iberoamericana.

  • Binómico 2023 une Huelva e Iberoamérica con sus puentes gastronómicos

    Binómico 2023 une Huelva e Iberoamérica con sus puentes gastronómicos

    Los representantes públicos celebran el intercambio cultural y culinario, el espaldarazo turístico y la proyección internacional del congreso para el territorio onubense

    La histórica Casa Colón en Huelva ha vuelto a abrir sus puertas a la más alta cultura gastronómica de ambos lados del Atlántico, al encuentro culinario que celebra la unión entre la gastronomía y la cultura iberoamericana y que este año enfila su tercera edición con Colombia como país invitado. Esta edición, que ha sido inaugurada oficialmente esta mañana, se postula además como un reflejo del poder del turismo gastronómico en la promoción del desarrollo, el empleo y la conservación cultural, un objetivo que la capital onubense abraza gracias a la alianza de administraciones públicas y la iniciativa privada.

    El acto de inauguración ha sido una muestra palpable de ese empuje que ha enfatizado Pilar Miranda, primera alcaldesa de la historia de Huelva, para quien Binómico es “muy importante para reforzar la imagen de Huelva como capital gastronómica y embajadora de la mejor cocina iberoamericana”. La primera edil ha destacado que “gastronomía e Iberoamérica se funden en Huelva porque forman parte de nuestra propia identidad como una rica receta cuyos ingredientes son tartesos, fenicios, griegos, romanos, árabes, castellanos y por supuesto americanos que desde 1.492 comparten con los onubenses un camino de ida y vuelta, de intercambio y enriquecimiento común al que debemos gran parte de lo que somos hoy”. Miranda, ha animado a visitantes y onubenses a parti-cipar y disfrutar de “la maravillosa fusión de sabores iberoamericanos, con especial atención al legado de la cocina de Colombia que celebramos en Binómico 2023”.

    La máxima responsable del sector agroalimentario en Andalucía, la consejera Carmen Crespo, ha destacado que “no todo el mundo cuenta con un congreso gastronómico de estas características”, y ha subrayado que la organización de Binómico es “un acierto mayúsculo” porque permite poner de relieve los “estrechos lazos históricos y gastronómicos de Huelva con Iberoamérica. Crespo ha remarcado que “cumbres como ésta contribuyen a relanzar los productos agroalimentarios de Andalucía, amparados por denominaciones y por la marca Gusto del Sur”.

    Por su parte, el vicepresidente primero de la Diputación Provincial de Huelva, José Manuel Zamora de la Cruz, reafirmó el compromiso de la provincia con Binómico ya que “nuestra provincia debe seguir destacan-do como punto de encuentro gastronómico”, algo que el Congreso Gastronómico Iberoamericano posibilita. La entidad supramunicipal ha apoyado el evento desde su primera edición, cuando “se sentaron las bases de este evento”, mientras que el año pasado “Binómico se consolidó como la mejor muestra de la diversidad gastronómica iberoamericana”. “Estamos seguros de que la propuesta de 2023 estará a la altura, situando esta cita en la vanguardia internacional del sector”, ha vaticinado Zamora.

    Todos han coincidido con Manuela Parralo, subdelegada del Gobierno de España en Huelva, que ha subrayado el papel unificador de la gastronomía. «La identidad y la autenticidad de un territorio se posicionan como los principales atractivos para el turista moderno. En esta dinámica que cruza el Atlántico, encontramos nuestras raíces y nuestra evolución”, un mensaje en el que ha incidido el director general para las Américas de la OMT, Gustavo Santos, para el que la gastronomía “es la más cabal ex-presión de la autenticidad de un destino turístico”. “Ha sabido ser una fuerte marca de identidad y atracción sobre Iberoamérica”, considera Santos, una idea en la que profundiza Lorena Larios, secretaria general para la Cooperación de la Segib, para quien es necesario “fortalecer la idea de que la buena alimentación impacta en nuestra sociedad: es creación de empleo, empoderamiento para las mujeres, educación y aprendizaje”, como también “impacta en el medio ambiente ya que es biodiversidad, la sostenibilidad del mar y de la huerta” a través “del producto no procesado, de cercanía y el no uso de plásticos”.

    El embajador ante el Reino de España del país invitado a esta tercera edición del congreso gastronómico iberoamericano, Eduardo Ávila, ha puesto el foco en “las diferentes muestras de la gastronomía colombiana que se podrán disfrutar en Binómico a través de 35 personas entre cocineros, estudiantes, chefs y demás profesionales y representantes de los gobiernos locales y agencias de cooperación internacional”. Ávila ha señalado que “desde el origen se llega a la innovación que reconoce los saberes y prácticas de quienes hacen de la alimentación y cocina tradicional un patrimonio vivo”, haciendo mención al lema Metamorfosis.

    Unión, talento, materia prima, desarrollo sostenible, intercambio cultural y potencial turístico son conceptos en torno a los que pivota desde su creación este congreso único en Europa cuya misión, recordó su director, Alberto de Paz, se apuntala en esta tercera edición, “un canto a la diversidad, un reconocimiento a la riqueza gastronómica que representa Huelva y toda Iberoamérica”. De Paz ha agradecido el apoyo de las administraciones y la aportación “decidida e imprescindible” de las entidades privadas para alcanzar el objetivo de “construir puentes con Huelva como centro de este intercambio enriquecedor”.

    El acto ha continuado con una presentación de un vídeo homenaje a efemérides de Huelva en 2023, seguido por un espectáculo de baile tradicional colombiano y ha culminado con la ponencia inaugural por Edwing Rodríguez y Luzdary Cogollo.

  • Huelva se viste de sabor y música con el Festival Binómico 2023

    Huelva se viste de sabor y música con el Festival Binómico 2023

    Del 20 al 22 de octubre, la Plaza de la Soledad combinará lo mejor de la gastronomía iberoamericana con actuaciones en vivo, en un evento que refuerza a Huelva como referente turístico gastronómico

    La ciudad de Huelva se prepara para vivir un fin de semana cargado de sabor, cultura y música con la celebración del Festival de Binómico. Del 20 al 22 de octubre, la emblemática Plaza de la Soledad será el escenario de un evento que combina lo mejor de la gastronomía iberoamericana con actuaciones en vivo de reconocidos artistas y DJs.

    Con el objetivo de acercar la experiencia del Congreso Gastronómico Iberoamericano a sus ciudadanos, Binómico se convierte en un punto de encuentro donde la cultura, la música y la gastronomía se funden para ofrecer una experiencia única en el corazón de la ciudad.

    Así, la jornada del viernes arrancará a las 16.00 horas con la animada actuación de la Charanga, creando el ambiente festivo perfecto. Más tarde, a las 17.00 horas, la voz inconfundible de Jesús Peguero, conocido por su participación en «La Voz 2021», llenará la plaza de emoción y talento. Para cerrar la noche, Dj BAU tomará el escenario Cruzcampo a las 22.00 horas, garantizando que el ritmo no pare en toda la ciudad.

    Metidos de lleno en el fin de semana, el sábado la fiesta comenzará con el energético Javi Cortés “Zapato” a las 17.00 horas, que nos promete una tarde llena de sorpresas y buena música. A medida que avance la noche, Jone Doe tomará el escenario a las 22.00 horas, brindando a los asistentes una actuación esperada por muchos. Y, como colofón, Dj BAU volverá a las 00.00 horas, asegurándose de que nadie abandone la pista de baile.

    Para finalizar, el domingo retomará la animación la Charanga a las 16.00 horas. A las 17.00 horas, se presentará un espectacular desfile de trajes típicos iberoamericanos, gracias a la colaboración de la Casa de Iberoamérica en Huelva. A las 18.00 horas, Fran Cortés subirá al escenario para ofrecer una actuación memorable. El broche de oro a este festival vendrá de la mano de Dj BAU a las 20.00 horas, para cerrar el evento con una nota alta.

    Todo ello sin pasar por alto el leitmotiv de esta celebración: la gastronomía. Y es que, uno de los grandes atractivos de este fin de semana para quienes acudan a la Plaza de la Soledad, será el poder disfrutar de 10 food trucks que representarán a ocho nacionalidades diferentes, ofreciendo una variedad culinaria que destaca la riqueza y diversidad de la cocina iberoamericana y refuerza a Huelva como destino turístico de referencia en el mundo gastronómico.

    Ante esta fantástica programación, el director de Binómico, Alberto de Paz, ha manifestado estar “encantado de ofrecer este preámbulo a Binómico para la ciudadanía. Este festival representa una oportunidad única para que Huelva muestre su rica tradición gastronómica y su compromiso con la cultura. Es solo el comienzo, ya que con la finalización del festival en la noche del domingo, nos adentraremos en la parte más profesional de Binómico, donde expertos y aficionados se reunirán para explorar y celebrar la gastronomía iberoamericana en su máxima expresión.»