El Congreso elige a Alejandro Cumbreras como el mejor tirador de cerveza de Huelva
Como un festín para los sentidos que amalgama lo tradicional con lo contemporáneo, así culminó ayer la tercera edición de Binómico, el Congreso Gastronómico Iberoamericano, en la emblemática Plaza de la Soledad. El Escenario Cruzcampo volvió a brindar a onubenses y visitantes una experiencia inigualable.
Desde el pasado viernes 20 de octubre, este céntrico rincón de Huelva se transformó en un punto de encuentro, ofreciendo desde música en directo hasta demostraciones culinarias y una selección de 10 Foodtrucks que representaron a ocho diferentes nacionalidades. Sin duda, una fiesta gastronómica y cultural que ha permitido a la ciudadanía adentrarse en la riqueza de la cocina iberoamericana.
La tarde de ayer condujo a los asistentes por un viaje culinario de la mano de Edwin Rodríguez y Gina Mora con su «torta gacho» de los llanos orientales, una delicia a base de arroz y cuajada. El legado histórico del «choco al triki triki» fue revivido por Inmaculada Sánchez y Manuel de la Rosa, un plato que es un canto a la tradición onubense, mientras que la fusión de sabores y técnicas estuvo presente con Julián Hoyos y David Coch, mostrando cómo las tradiciones se encuentran y dialogan en la cocina.
Pero no solo de comida se trató la tarde. El ya tradicional Concurso de Mejor Tirador de Cerveza Cruzcampo congregó a 18 expertos en hostelería en una competición en la que la destreza y el arte se dieron la mano. Bajo la atenta mirada de un jurado integrado por Claudia López, David Barrado y José Manuel Tirado, de la empresa Godevi, se evaluó a cada participante. Aspectos como el tiraje, la espuma y la presentación fueron determinantes para que Alejandro Cumbreras, del «Rey del Barril”, situado en la calle Cartagenera de Huelva, se alzara con el codiciado título.
Con el cierre de Binómico, Huelva no solo ha sido testigo de la riqueza gastronómica iberoamericana, sino que ha reafirmado su lugar como punto de encuentro de culturas, sabores y tradiciones entre ambas orillas del Atlántico y ha afianzado la participación de la ciudadanía en un evento que desde el principio ha querido acercarse al gran público.
La Plaza de la Soledad se transforma en una ventana culinaria al mundo a través de Binómico
La tarde de ayer en la Plaza de la Soledad no fue como cualquier otra. El aroma a especias, el sonido de los sartenes chispeando y el bullicio de más de un centenar de visitantes envolvieron el espacio, convirtiendo a Huelva en un punto de encuentro en torno a la gastronomía gracias al Escenario Cruzcampo de Binómico 2023.
Las montañas de Colombia, el país invitado de esta edición, se hicieron sentir más cerca que nunca de la capital onubense gracias a la propuesta «Cocinas Afro» de Mónica Mina y Luz Dary Cogollo, conocida cariñosamente como Mama Luz. Su plato, el «Arroz atollado de los mares», no fue solo una mezcla de carne de vacuno y cerdo, sino un viaje a las profundidades de la tradición culinaria colombiana.
Tras el calor colombiano, los asistentes se encontraron con un sabor arraigado a nuestra tierra de la mano de Yani Conceicao, una brasileña que ha adoptado Huelva como su hogar, que se puso frente a los fogones para compartir su versión de los tradicionales garbanzos con bacalao. Al mando de las cocinas del restaurante El Mono Bombín, situado cerca del emblemático Mercado del Carmen, Conceicao ha fusionado sabores de Brasil y Huelva, con un resultado sorprendente de confluencia de dos culturas que conquista cada día a los comensales del joven, pero ya muy apreciado establecimiento onubense.
No fue solo una tarde de sabores internacionales. Manuel García, del restaurante MonteCruz en la Sierra de Aracena, recordó a todos por qué la cocina local sigue sien-do insuperable. Con su charla sobre el cerdo ibérico y la importancia de la producción de frutos rojos en Andalucía, concentrada mayoritariamente en la provincia de Huelva, preparó el escenario para su «Presa ibérica con almíbar de frutos rojos”, un plato que habla de tradición, pero con un toque contemporáneo.
Desde el Cauca y el Pacífico colombiano, Rey Guerrero llegó con un plato que rompió esquemas: “Aborrajados rellenos de piangua y queso apanado en coco”. La combinación sorprendió por un sabor que es a la vez audaz y tradicional, un fiel reflejo de la rica diversidad culinaria de Colombia.
La tarde culminó con el encanto de Jaqueline Urbano y sus «Empanitas de pipian», un bocado que cerró una jornada inolvidable en la que Huelva se convirtió en un mosaico de sabores y tradiciones.
Binómico 2023 continúa demostrando que la comida es mucho más que nutrición; es cultura, es historia y, sobre todo, es un lenguaje universal que une a las personas sin importar fronteras.
Andoni Luis Aduriz, Leonor Espinosa, Pía Salazar y Francis Paniego ya tienen su nombre en el Paseo onubense gracias a Binómico
El «Paseo de las Estrellas de la Gastronomía» de Huelva cuenta desde ayer con cuatro nuevos nombres en su reconocido firmamento culinario. En un acto celebrado junto al Mercado del Carmen, se rindió homenaje a dos figuras internacionales iberoamericanas y dos nacionales que han marcado tendencia en la cocina global, evidenciando la riqueza y diversidad que Huelva busca destacar a través de la celebración de Binómico.
Una de las homenajeadas fue Leonor Espinosa, la mejor cocinera del mundo 2022-2023. La destacada chef colombiana, que ha trascendido fronteras con su habilidad para transformar ingredientes locales en obras maestras culinarias. Con un profundo respeto por la biodiversidad de Colombia, Espinosa se ha consolidado como una defensora de la sostenibilidad. Trabaja estrechamente con comunidades indígenas y afrocolombianas, rescatando y promoviendo ingredientes que el tiempo relegó al olvido.
En contraste geográfico, pero con una pasión igualmente palpable, Pía Salazar la segunda estrella iberoamericana, emerge como una representante de la riqueza de Ecuador en la escena gastronómica global. Su cocina, que se centra en la exploración de altitudes, desde la costa del Pacífico hasta las profundidades de la Amazonía, es una oda a la diversidad ecuatoriana. Reconocida como la mejor pastelera del mundo en 2023, Salazar ha fusionado sabores ancestrales con técnicas modernas, narrando historias de su tierra a través de sus platos, y capturando así los corazones de gourmets de todo el mundo.
De vuelta en España, Andoni Luis Aduriz, Icon Chef Award, con su emblemático restaurante Mugaritz que celebra su 25 aniversario, ha redefinido la cocina contemporánea. Su revolucionaria aproximación molecular a la comida, combinada con una pro-funda apreciación estética, ha creado experiencias sensoriales inigualables. Más allá de su innovación, Aduriz juega un papel crucial como educador, moldeando y nutriendo a la próxima generación de chefs en su cocina y laboratorio.
Complementando este panorama de chefs homenajeados, Francis Paniego, oriundo de La Rioja, es heredero de cinco generaciones de restauradores y cocineros y representa la esencia de la tradición española fusionada con toques contemporáneos en su restaurante Portal de Echaurren, con 125 años de historia. Su respeto por los ingre-dientes locales y las técnicas tradicionales riojanas se combina con innovaciones que han transformado la cocina clásica.
El evento en el que se descubrieron las estrellas, situadas en el que es sin duda el templo de la gastronomía onubense y del producto fresco y de calidad superior –el Mercado del Carmen-, contó con la presencia de representantes públicos como Pilar Miranda, alcaldesa de Huelva, que no sólo destacó la importancia de reconocer a los cuatro chefs, sino que también resaltó el papel gastronómico y el polo de atracción para el visitante que suponen las joyas gastronómicas de la región, como la gamba blanca, el jamón de Jabugo y los frutos rojos.
Por su parte, Patricia Millán, representante de la Diputación Provincial, hizo hincapié en el fuerte lazo que une a Huelva con la gastronomía iberoamericana, un legado que “debe ser celebrado y promovido”. Teresa Herrera, delegada territorial de la consejería de Turismo de la Junta de Andalucía, por su parte, destacó la estratégica posición de Huelva para fortalecer las relaciones con los 22 países iberoamericanos a través de la gastronomía, viendo el paseo como una oportunidad única de intercambio y aprendizaje mutuo.
Binómico celebra la gastronomía internacional en el corazón de la capital onubense
La Plaza de la Soledad se convirtió ayer en punto de encuentro de amantes de la buena cocina en Binómico. El céntrico enclave de la capital onubentes se transformó, gracias al Escenario Cruzcampo, en un lugar donde la gastronomía fue la protagonista indiscutible.
Al caer la tarde, las sillas comenzaron a llenarse, la expectativa crecía y la carpa, montada especialmente para la ocasión, cobijaba a los asistentes. Daniel del Toro, en su papel de maestro de ceremonias, dio el pistoletazo de salida al presentar a los prime-ros chefs: Fabián Rodríguez y Domingo Ramos.
Rodríguez, bajo el encabezado “La cocina caribeña”, no solo cocinó, sino que narró su historia, tejida entre fogones y recetas, y guio a los asistentes por un viaje desde sus inicios profesionales hasta la actualidad, en la que es propietario de Rocoto Sabores Únicos. Su pasión por los sabores tradicionales como los bollos y arepas, así como la innovadora cocina en leche de coco, hizo las delicias de los allí presentes.
Desde el sur, Gonzalo Centurión aportó el toque uruguayo de la tarde. Su presentación del chivito clásico, un manjar declarado Patrimonio Gastronómico de Uruguay, dejó a más de uno con la boca hecha agua.
Aunque la lluvia intentó, sin éxito, ser protagonista, María Ángeles Barroso irrumpió con “Los sabores de Cartaya”, transportando a los presentes a la costa de Huelva con sus exquisitas creaciones. Zaida Cote, con su cocina ancestral de la guajira, y Jonathan Silva, se encargaron de poner el punto final a la jornada. Su enfoque en las tradiciones Wayuu y el respeto por la cocina de antaño capturaron la esencia de lo que Binómico representa.
Pero no todo terminó en el escenario. Los 10 food trucks, con sabores de ocho nacionalidades distintas, prometen continuar el festín hasta el próximo miércoles, garantizando que en Binómico, la gastronomía no tiene fin.
Colombia es la gran protagonista de la jornada inaugural de la tercera edición del Congreso Gastronómico Iberoamericano de Huelva
En la primera jornada de la tercera edición de Binómico, los asistentes a las Casa Colón han sido testigos del encuentro entre tradición e innovación gastronómica. La ponencia inaugural ha llevado por título «De la tradición a la innovación en la cocina colombiana», con la destacada participación de Edwin Rodríguez, chef del afamado Restaurante Quimbaya de Madrid, y Luz Dary Cogollo, representante icónica de las cocineras tradicionales colombianas.
El Restaurante Quimbaya, bajo la batuta de Rodríguez, ha logrado ser el primer restaurante colombiano en recibir una estrella Michelin, un galardón que ostenta con orgullo desde hace un año. Mientras que “Mamá Luz”, como cariñosamente es conocida Luz Dary Cogollo, se ha convertido en el rostro visible de la cocina tradicional gracias, en parte, a su participación en la serie “Street Food Latinoamérica” de Netflix.
En una muestra de la riqueza culinaria de Colombia, país invitado a esta tercera edición de Binómico, Rodríguez y Cogollo han presentado una sopa tradicional llamada “sopa candela” o «mote de queso». Un plato compuesto por cebolla roja, ají dulce, queso costeño y ñame que “es una evocación de la niñez para muchos colombianos”. El dúo culinario resaltó la importancia de la tradición en la cocina moderna y “la relevancia de la cocina de aprovechamiento» en la actualidad.
Tras Rodríguez y Cogollo, el escenario de Binómico dio paso a un profundo diálogo sobre la fusión de culturas en la gastronomía, protagonizado por Juanlu Fernández del Restaurante Lü (España) e Israel Arextiga del Restaurante Zeru (México). Ambos chefs, con una vasta experiencia y reconocimientos en sus respectivos países, abordaron el complejo entramado que supone mezclar tradiciones culinarias de diferentes orígenes. Fernández y Arextiga subrayaron la importancia del respeto hacia las raíces gastronómicas y la trascendencia de la mesa como espacio universal donde las culturas se encuentran, se fusionan y dialogan.
La mañana daba paso a uno de los momentos más esperados por los asistentes, la mesa redonda organizada por SEGIB que ha llevado por título «Turismo gastronómico como motor de desarrollo sostenible en Iberoamérica», un debate que ha congregado a destacados expertos del ámbito turístico y gastronómico. Arturo Bravo, viceministro de Turismo de Colombia, y Gustavo Santos, director para las Américas de la OMT, enfatizaron la relación intrínseca entre gastronomía, identidad y turismo sostenible. Teresa Herrera, delegada de Turismo de la Junta de Andalucía, subrayó la gastronomía como pilar del sector a nivel nacional. Purificación González, por su parte, hizo un llamamiento al turismo responsable y consciente del proceso alimentario, mientras que Stefanía Doglioni, de Cali, Colombia, propuso enfoques innovadores basados en la gastronomía para la promoción turística. Lorena Larios, de la SEGIB, moderó un encuentro que ha refrendado la importancia de la gastronomía en el desarrollo turístico sostenible de Iberoamérica.
La jornada continuaba con una destacada intervención sobre la riqueza culinaria de Costa Rica. Pablo Bonilla, chef del renombrado Restaurante Sikwa -el único en Costa Rica dentro de la lista «50 Best de Latinoamérica»-, compartió su enfoque en rescatar y modernizar recetas ancestrales, utilizando ingredientes autóctonos cultivados por pequeños productores.
La mañana ha finalizado con Álvaro Clavijo, del renombrado Restaurante El Chato, clasificado como el número 33 en «The 50 Best World». El chef colombiano ha guiado a los asistentes por un viaje culinario a Bogotá, en el que ha rendido homenaje a su ciudad natal y a la rica tradición de ingredientes locales. En ese viaje, Clavijo destacó la esencia de trabajar mano a mano con pequeños productores para revitalizar y enriquecer la tradición culinaria colombiana.
Más cocina en la Plaza de la Soledad
Tras las ponencias de la mañana, la actividad continúa en la Plaza de la Soledad. El Escenario Cruzcampo albergará el showcooking de Fabián Rodríguez y Domingo Ramos con el título “La cocina caribeña”, con parada en San José de Uruguay desde donde Gonzalo Centurión trasladará hasta Huelva la gastronomía de este enclave.
De vuelva a España, María Ángeles Barroso, de Restaurante El Flamenco, concentrará los Sabores de Cartaya para mostrar a los asistentes lo mejor de la costa de Huelva mientras que Zaida Cote y Jonathan Silva volverán a cruzar el Atlántico en este delicioso viaje de ida y vuelta que es Binómico para zambullirnos en la Cocina de la Guajira. Será la última actividad del día en la Plaza de la Soledad, donde los foodtrucks seguirán abiertos para que los onubenses puedan deleitarse con la mezcla de aromas y sabores de la oferta culinaria iberoamericana.
Los representantes públicos celebran el intercambio cultural y culinario, el espaldarazo turístico y la proyección internacional del congreso para el territorio onubense
La histórica Casa Colón en Huelva ha vuelto a abrir sus puertas a la más alta cultura gastronómica de ambos lados del Atlántico, al encuentro culinario que celebra la unión entre la gastronomía y la cultura iberoamericana y que este año enfila su tercera edición con Colombia como país invitado. Esta edición, que ha sido inaugurada oficialmente esta mañana, se postula además como un reflejo del poder del turismo gastronómico en la promoción del desarrollo, el empleo y la conservación cultural, un objetivo que la capital onubense abraza gracias a la alianza de administraciones públicas y la iniciativa privada.
El acto de inauguración ha sido una muestra palpable de ese empuje que ha enfatizado Pilar Miranda, primera alcaldesa de la historia de Huelva, para quien Binómico es “muy importante para reforzar la imagen de Huelva como capital gastronómica y embajadora de la mejor cocina iberoamericana”. La primera edil ha destacado que “gastronomía e Iberoamérica se funden en Huelva porque forman parte de nuestra propia identidad como una rica receta cuyos ingredientes son tartesos, fenicios, griegos, romanos, árabes, castellanos y por supuesto americanos que desde 1.492 comparten con los onubenses un camino de ida y vuelta, de intercambio y enriquecimiento común al que debemos gran parte de lo que somos hoy”. Miranda, ha animado a visitantes y onubenses a parti-cipar y disfrutar de “la maravillosa fusión de sabores iberoamericanos, con especial atención al legado de la cocina de Colombia que celebramos en Binómico 2023”.
La máxima responsable del sector agroalimentario en Andalucía, la consejera Carmen Crespo, ha destacado que “no todo el mundo cuenta con un congreso gastronómico de estas características”, y ha subrayado que la organización de Binómico es “un acierto mayúsculo” porque permite poner de relieve los “estrechos lazos históricos y gastronómicos de Huelva con Iberoamérica. Crespo ha remarcado que “cumbres como ésta contribuyen a relanzar los productos agroalimentarios de Andalucía, amparados por denominaciones y por la marca Gusto del Sur”.
Por su parte, el vicepresidente primero de la Diputación Provincial de Huelva, José Manuel Zamora de la Cruz, reafirmó el compromiso de la provincia con Binómico ya que “nuestra provincia debe seguir destacan-do como punto de encuentro gastronómico”, algo que el Congreso Gastronómico Iberoamericano posibilita. La entidad supramunicipal ha apoyado el evento desde su primera edición, cuando “se sentaron las bases de este evento”, mientras que el año pasado “Binómico se consolidó como la mejor muestra de la diversidad gastronómica iberoamericana”. “Estamos seguros de que la propuesta de 2023 estará a la altura, situando esta cita en la vanguardia internacional del sector”, ha vaticinado Zamora.
Todos han coincidido con Manuela Parralo, subdelegada del Gobierno de España en Huelva, que ha subrayado el papel unificador de la gastronomía. «La identidad y la autenticidad de un territorio se posicionan como los principales atractivos para el turista moderno. En esta dinámica que cruza el Atlántico, encontramos nuestras raíces y nuestra evolución”, un mensaje en el que ha incidido el director general para las Américas de la OMT, Gustavo Santos, para el que la gastronomía “es la más cabal ex-presión de la autenticidad de un destino turístico”. “Ha sabido ser una fuerte marca de identidad y atracción sobre Iberoamérica”, considera Santos, una idea en la que profundiza Lorena Larios, secretaria general para la Cooperación de la Segib, para quien es necesario “fortalecer la idea de que la buena alimentación impacta en nuestra sociedad: es creación de empleo, empoderamiento para las mujeres, educación y aprendizaje”, como también “impacta en el medio ambiente ya que es biodiversidad, la sostenibilidad del mar y de la huerta” a través “del producto no procesado, de cercanía y el no uso de plásticos”.
El embajador ante el Reino de España del país invitado a esta tercera edición del congreso gastronómico iberoamericano, Eduardo Ávila, ha puesto el foco en “las diferentes muestras de la gastronomía colombiana que se podrán disfrutar en Binómico a través de 35 personas entre cocineros, estudiantes, chefs y demás profesionales y representantes de los gobiernos locales y agencias de cooperación internacional”. Ávila ha señalado que “desde el origen se llega a la innovación que reconoce los saberes y prácticas de quienes hacen de la alimentación y cocina tradicional un patrimonio vivo”, haciendo mención al lema Metamorfosis.
Unión, talento, materia prima, desarrollo sostenible, intercambio cultural y potencial turístico son conceptos en torno a los que pivota desde su creación este congreso único en Europa cuya misión, recordó su director, Alberto de Paz, se apuntala en esta tercera edición, “un canto a la diversidad, un reconocimiento a la riqueza gastronómica que representa Huelva y toda Iberoamérica”. De Paz ha agradecido el apoyo de las administraciones y la aportación “decidida e imprescindible” de las entidades privadas para alcanzar el objetivo de “construir puentes con Huelva como centro de este intercambio enriquecedor”.
El acto ha continuado con una presentación de un vídeo homenaje a efemérides de Huelva en 2023, seguido por un espectáculo de baile tradicional colombiano y ha culminado con la ponencia inaugural por Edwing Rodríguez y Luzdary Cogollo.
La alcaldesa de la ciudad aborda en una entrevista la importancia de la tercera edición de Binómico, que se celebra del 20 al 25 de octubre en la capital onubense
-Pregunta: Señora Miranda, en las últimas ediciones, Huelva ha sido la anfitriona de Binómico, el congreso de gastronomía iberoamericana más importante de Europa. ¿Qué significa para Huelva ser la sede de este prestigioso evento y cuál cree que es el impacto en la ciudad y su comunidad?
-Respuesta: Huelva es cuna de América y puerta de Europa. Decía Juan Ramón Jiménez que a Huelva de América solo la separaba el agua. Hay un océano que nos conecta y mil lazos que nos unen. Huelva es la mejor anfitriona que puede tener Iberoamérica. Acoger Binómico es una oportunidad de ahondar en ese vínculo cultural y emocional que nos enlaza con nuestros hermanos americanos, de profundizar en todo lo que compartimos y por supuesto de reivindicar el papel de Huelva en las relaciones con el continente americano. Para la capital supone una ventana abierta a un mercado infinito a través de uno de los mayores embajadores que tenemos: nuestro gastronomía.
-P: El lema de esta edición es «Metamorfosis», un término que sugiere evolución y transformación. ¿De qué manera cree que la gastronomía está impulsando una metamorfosis en Huelva?
-R: Huelva presume por derecho propio de la mejor gastronomía de España. Nadie puede competir con la calidad de nuestros productos: gamba, jamón, frutos rojos, pescados, carnes… Es imposible acercarse siquiera a esa despensa úni-ca. Es una base impresionante sobre la que los onubenses y la cocina de Huelva han sabido construir un recetario sin igual. Pero no olvidemos que esa rica gastronomía de nuestra tierra es fruto de siglos de evolución e intercambio cultural. La metamorfosis está en nuestro ADN. En nuestras recetas encontra-mos influencias de todas las civilizaciones que pasaron por Huelva. Es intrínseca a la gastronomía en cuanto que del contacto entre culturas se intercambian conocimientos y sabores. La unión de Europa con América en el siglo XV a través de Huelva supuso el mayor intercambio culinario de la historia. En Huelva la gastronomía ocupa un papel esencial. Es uno de nuestros sectores más dinámicos. Desde el respeto a la tradición ha sabido avanzar, crecer y situarse en primera fila sin perder su esencia.
-P: Colombia ha sido seleccionada como el país invitado este año. ¿Qué es-pera que aporte esta nación a la diversidad gastronómica del congreso?
-R: Colombia es color, alegría y sabor. Estoy convencida que descubriremos matices únicos que nos transportarán a una tierra bella y tan diversa que es capaz de ofrecer registros muy diferenciados. Encuentros como Binómico nos ayudan a profundizar en el corazón de la cocina de países como Colombia, capaces de ofrecernos mucho más de lo que podamos pensar. El paladar nos permite viajar a través de los sentidos. Colombia nos va a llevar a conocer una tierra única gracias a sus fogones.
-P: Los emplazamientos seleccionados para el evento, La Casa Colón y la Plaza de la Soledad o el Paseo de la Fama de la cocina iberoamericana en el Mercado del Carmen, son espacios históricos de Huelva. ¿Cómo se integran estos lugares emblemáticos con la esencia y objetivos de Binómico?
-R: Es una forma de integrar un espacio moderno como es Binómico en la esencia de nuestra ciudad. Si defendemos que la gastronomía es evolución constante, mestizaje y cultura no se me ocurren mejores escenarios para el congreso gas-tronómico que esos espacios que tanto significan para todos nosotros.
-P: Grandes figuras de la gastronomía, como Leonor Espinosa y Andoni Luis Aduriz, estarán presentes en esta edición. ¿Qué mensaje les enviaría a estos chefs y a los asistentes sobre la riqueza culinaria que Huelva tiene para ofrecer?
-R: Que aprovechen la visita para empaparse de todo lo que tiene Huelva que ofrecer. Los asistentes podremos disfrutar de sus conocimientos al tiempo que les invito a que recorran nuestros restaurantes y mercados, se dejen llevar por los sentidos y guiar por los onubenses.
-P: Binómico también es una oportunidad para que sus asistentes conozcan la riqueza y la esencia de la gastronomía de Huelva, ¿qué le diría que no se pueden perder?
-R: Como profesionales de la gastronomía que son les invitaría a visitar la lonja a primera hora de la mañana. A continuación un paseo por el Mercado del Car-men que es una auténtica catedral gastronómica. Sin prisas, con pausa y em-papándose de su esencia. Luego que se pierdan por Huelva. Desde el centro a las barriadas, que disfruten de nuestros mejores restaurantes y también de los bares que en cualquier rincón de la ciudad les van a sorprender. Que caminen guiados por su apetito para dejarse aconsejar por los onubenses que conozcan.
-P: Finalmente, ¿qué espera que los participantes y visitantes de Binómico se lleven consigo al finalizar el congreso y cómo ve a Huelva en futuras ediciones de este importante evento?
-R: Huelva es la ciudad del descubrimiento que está por descubrir. Es la mejor em-bajadora de sí misma, que enamora a quienes la visitan por primera vez. Huelva les va a sorprender y cautivar. Su gastronomía habla por sí sola, pero quien ve atardecer desde su Ría no puede olvidarlo nunca. Quiero que aprovechen la estancia para recorrer sus lugares únicos, su legado inglés o conversar con los onubenses. Sobre todo quiero que cuenten al mundo lo maravillosa que es nuestra ciudad desde el punto de vista cultural, medioambiental, histórico y gastronómico.
Presentada la tercera edición de Binómico, que llega cuajada de estrellas y abierta a profesionales y a la ciudadanía
El patio central del Ayuntamiento de Huelva ha sido este miércoles el escenario de la presentación oficial de la III Edición del Congreso Gastronómico Iberoamericano (Binómico), que bajo el lema ‘Metamorfosis’ pone este año el foco en la tradición, la evolución y la diversidad de la gastronomía de Colombia, país que coge el testigo de Argentina, protagonista en 2022, y República Dominicana, que inauguró con sus sabores el único congreso dedicado a la gastronomía iberoamericana que existe en el mundo.
El programa de Binómico se extenderá del 20 al 25 de octubre y volverá a convertir a Huelva en el epicentro de la gastronomía de ambos lados del Atlántico. El viernes 20, la ciudadanía podrá sumergirse en la cultura culinaria con el Festival de Foodtrucks, que este año se traslada a la Plaza de la Soledad, extendiendo el radio de acción a zonas nuevas de la capital. Esta plaza vibrará al ritmo de música en vivo y showcookings gracias a los cocineros participantes en el Escenario Cruzcampo, un clásico ya de este congreso que se esfuerza por acercar el arte culinario al público general.
A partir del 23 de octubre, las puertas de La Casa Colón se abrirán para dar paso a las conferencias, talleres, encuentros con algunos de los chefs más importantes del mundo y las actividades de Binómico Kids y Binómico Teens, actividad esta última que constituye una de las novedades más destacadas de la programación de esta edición. Y es que Binómico no sólo quiere llegar a los profesionales y entusiastas del sector. “También queremos crear escuela, sembrar en niños y jóvenes la inquietud y la pasión por la cultura gastronómica, donde pueden crecer como profesionales, y contribuir a su educación en una alimentación saludable y sostenible”, ha señalado el director del congreso, Alberto de Paz.
Una de las características más destacadas de esta edición es la notable presencia de chefs internacionales. Leonor Espinosa, reconocida chef colombiana y nombrada ‘Mejor Cocinera del Mundo’ por The 50 Best, junto con Edwin Rodríguez, serán dos de las figuras más esperadas, a quienes se suman Andoni Luis Aduriz, que celebra el 25 aniversario de su restaurante Mugaritz, un emblema de nuestro país; el riojano Francis Paniego, tras los fogones de un negocio familiar que cumple 125 años de excelsa cocina, y Pía Salazar, nombrada ‘Mejor Pastelera del Mundo 2023’ por The 50 Best. La presencia de estos “primeros espadas” de la gastronomía internacional demuestra que Binómico “es un referente indudable por la calidad y diversidad del evento”, celebra De Paz.
La alcaldesa de Huelva, Pilar Miranda, ha destacado durante la presentación la importancia de “un proyecto que une a Huelva con Iberoamérica y con su propia comunidad”, al tiempo que ha puesto sobre el tapete el peso específico de una cita que está “al servicio de la ciudad y sus ciudadanos, buscando siempre su beneficio y desarrollo”. “Se necesitan alianzas entre gobiernos, sociedad civil, empresario y expertos, que den valor a nuestras señas de identidad, nuestra cultura, nuestra gastronomía…”, ha advertido la primera alcaldesa de la historia de la capital, que ja incidido en el interés de la administración local en situar la gastronomía, el turismo y la agroalimentación “como agentes del cambio y la transformación social que el mundo necesita” y muy especialmente “en beneficio de Huelva y los onubenses”.
Y es que la participación de la sociedad civil ha sido determinante para que este congreso arraigue en una provincia que, tal y como ha señalado el presidente de la Diputación Provincial de Huelva, David Toscano, es “es un punto de encuentro en la gastronomía iberoamericana y Binómico extiende un puente con Iberoamérica, reforzando nuestra conexión y orgullo”. “La fortaleza de esta gastronomía radica en la participación de productores locales y en la riqueza de nuestras tradiciones”, ha argumentado el representante de la institución supramunicipal, que no pasa por alto que el resultado del proceso gastronómico comienza precisamente por la aportación de una industria agroalimentaria que en Huelva es una seña de identidad.
Por su parte, el delegado del Gobierno de la Junta de Andalucía en Huelva, José Manuel Correa, ha reafirmado el compromiso de inversión de la administración autonómica con un evento que “ha hecho eco en el ámbito gastronómico internacional, convirtiéndose en un símbolo y un escaparate de la marca Huelva” gracias a “gente comprometida que materializa grandes ideas” en beneficio de la cultura, el turismo y el desarrollo económico local.
Finalmente, Alberto de Paz, director de Binómico, ha querido extender a todos los medios y al público onubense, así como a quienes visiten la ciudad durante Binómico, una invitación a formar parte de esta gran celebración gastronómica, un evento que “no es solo un congreso, es una filosofía y una visión”. “Nuestro objetivo es unir, aprender y celebrar juntos la diversidad gastronómica que Iberoamérica tiene para ofrecer, con Huelva como gran anfitriona”, ha concluido.
Cuenta con la presencia de representantes de El Salvador, Panamá, Perú y República Dominicana
El Puerto de Huelva ha acogido hoy la celebración del I Encuentro de Cónsules Iberoamericanos de Andalucía en Huelva, con la presencia de representantes de El Salvador, Panamá, Perú, República Dominicana, así como de distintas asociaciones iberoamericanas en Huelva, en un encuentro organizado por La Casa de Iberoamérica de Huelva con el objetivo de promover la multiculturalidad y dar los pasos necesarios para crear una red de cónsules. En el acto de apertura han estado presentes la presidenta del Puerto de Huelva, Pilar Miranda, y el presidente de La Casa de Iberoamérica de Huelva, Manuel Cordero.
La presidenta del Puerto de Huelva, tras agradecer a la Casa de Iberoamérica de Huelva la organización de este encuentro, ha asegurado que “el Puerto de Huelva ha desempeñado históricamente un papel destacado en la relación de Huelva con el continente americano”. En este sentido, Pilar Miranda ha asegurado que “desde mi llegada al Puerto de Huelva he apostado por recuperar nuestras señas de identidad y tras restaurar el Monumento a Colón, estamos rehabilitando todo su entorno para acercar este espacio aún más a la ciudad y poner en valor nuestros vínculos con América”. Asimismo, el Puerto de Huelva inauguró este verano una recreación de la centenaria Fuente de las Naciones Americanas en el Paseo de la Ría.
Por su parte, el presidente de La Casa de Iberoamérica de Huelva ha manifestado que “este encuentro es muy importante para la comunidad iberoamericana en Huelva, ya que vamos a debatir distintos temas esenciales para fomentar la multiculturalidad y promocionar nuestra historia y tradiciones”.
Entre los temas a debate se encuentran la creación de una red de cónsules para desarrollar eventos conjuntos en Huelva y disponer de una sede física para La Casa de Iberoamérica de Huelva.
Los participantes en el encuentro han tenido la posibilidad de visitar la muestra sobre ‘Colón, Monumento a la Amistad con los Pueblos de América’, un evento enmarcado en los actos de celebración del 150 aniversario del Puerto de Huelva.
La presidenta de la Diputación incide en la importancia de este logro durante el acto del Día de la Provincia
La presidenta de la Diputación de Huelva, María Eugenia Limón, ha anunciado que el nuevo Hub Iberoamericano de Cooperación, Innovación y Desarrollo Sostenible estará ubicado en La Rábida, incidiendo en la importante aportación de este proyecto “con el que Huelva se terminará de consolidar como referente de la interculturalidad y los lazos con Iberoamérica”. Así lo ha dado a conocer en el trascurso del acto de conmemoración del Día de la Provincia de Huelva, celebrado en el nuevo Centro de Exposiciones y Congresos de Ayamonte (CECA), en el que se han entregado las Medallas de Oro 2022.
Junto a ello, Limón ha destacado que el propio presidente del Gobierno de España, Pedro Sánchez, ya anunciaba en el marco de la XXVI Cumbre Iberoamericana de Jefes de Estado la puesta en marcha de un Observatorio Iberoamericano de Cambio Climático y Desarrollo Sostenible en este mismo entorno.
La presidenta de la institución provincial ha resaltado que esta jornada conmemorativa “es este año, si cabe, más especial, puesto que se cumplen 200 años desde que la provincia de Huelva comenzó su particular andadura hacia una mayor autonomía, construyendo la identidad propia que hoy reune a todos los pueblos y la capital”. La celebración de esta efeméride es, en palabras de María Eugenia Limón, “una oportunidad para hacer balance de los logros conseguidos y para mirar con firmeza hacia la Huelva del futuro, centrando la atención en los retos que nos propone una nueva realidad inmersa en la digitalización, la innovación y la sostenibilidad”.
En el acto de entrega de las Medallas de Oro de la Provincia, que ha contado con la presencia de los miembros de la Corporación Provincial, alcaldes de los municipios de Huelva y representantes de las principales instituciones y la sociedad civil, la presidenta de la Diputación de Huelva también ha hecho hincapié en la labor de la Diputación a la hora de “volcar sus recursos en las personas y en el desarrollo de los pueblos, como así se ha puesto de manifiesto en el proyecto de Presupuestos para 2023, en el que, nuevamente, se hace patente una apuesta fuerte por el municipalismo y la autonomía local”.
Medallas de Oro
Durante esta jornada de celebración se ha entregado el máximo galardón que otorga la Diputación de Huelva, las Medallas de Oro de la provincia, que este año se ha concedido a dieciséis personas, empresas y entidades por su contribución a la sociedad onubense, por trabajar por la calidad de vida y el bienestar común de la ciudadanía, además de por su valía personal o colectiva.
La Diputación ha concedido la Medalla de Oro, a título póstumo, a Javier Barrero, una persona entregada a los valores para construir una provincia mejor, siendo diputado nacional en el Congreso y, en sus últimos años, presidente de la Autoridad Portuaria de Huelva.
Asimismo, ha entregado la medalla para la mejor cineasta de Andalucía a Remedios Malvárez, guionista, productora, directora -su última película es el documental ‘Pico Reja, lo que la tierra esconde’-, onubense con una trayectoria profesional jalonada de premios y con una gran calidad humana que le lleva a trabajar por los valores sociales a través del cine.
Con 50 años de trayectoria, también ha otorgado la Medalla de la Provincia el grupo empresarial La Paz, que surge a finales de los 80 con origen moguereño y que ha sabido implantar un servicio de calidad y cuidada atención en momentos que suponen un trance doloroso para todas las personas, como es el fallecimiento de un ser querido. También se han premiado las cinco décadas de trayectoria de Moda Flamenca, un sector muy ligado a la provincia de Huelva y que ha estado representado con las Medallas a las empresas y personas que están detrás de El Ajolí, el centro flamenco Ubaldo y Manuela Macías.
Otra de las Medallas de Oro se ha entregado al Motoclub Valverdeño, que este año celebra su 45 aniversario, en los que ha destacado la organización y sede de varios Campeonatos del Mundo, además de ser un motor de la economía local y promover la cultura de este deporte.
En la categoría de Proyección Internacional han recibido la Medalla Sandfire Matsa y Atalaya Mining, empresas mineras que destacan por contribuir a la vertebración del territorio y por su papel generador de empleo en la provincia de Huelva.
En la modalidad de valor social e integración, la Medalla se ha concedido a Ionut Antonio Acin, por su valía y sus logros deportivos en la alta competición y por proclamarse Campeón del mundo para sordos en 10.000 metros Marcha en Polonia el año pasado.
Del mundo de la música se ha premiado al comunicador, escritor, compositor, guitarrista, docente y productor de artistas como Calamaro o Bebo Valdés, Javier Limón, ganador de 10 Grammys, además de más de 20 discos de oro y platino.
También se ha concedido la Medalla de Oro al músico José Luis Pastor, guitarrista y uno de los mayores especialistas y pionero en la cuerda medieval, a la que ha llevado en sus conciertos desde Aracena para el mundo, conjugándola con la docencia.
En la modalidad de Tradiciones, ha recibido la distinción la Agrupación de Cofradías de Ayamonte, que agrupa a todas la Hermandades de penitencia del municipio y que celebra su 80 aniversario trabajando por hacer del Ayamonte un referente de la Semana Santa en la provincia de Huelva.
Otra de las Medalla de la provincia ha recaído en el Equipo Roca de la Guardia Civil, por su esfuerzo constante y refuerzo en la vigilancia en todos los pueblos la provincia, en este caso con un equipo especializado en el entorno rural, los campos y las zonas agrícolas.
50 años después de su primera promoción, la Facultad de Enfermería de la Universidad de Huelva ha sido otra de las galardonadas, por esta larga trayectoria formando a más de 5.000 personas y por representar a un colectivo profesional esencial en los últimos años de pandemia.
Por último, se ha entregado la Medalla de Oro de la Provincia a la Cooperativa del Campo de San Bartolomé de Beas, más conocida por su marca Olibeas, que cumple 80 años de fundación en un municipio que es el referente en el cultivo de olivos y en la producción de aceite de máxima calidad. La presidenta de la Diputación ha concluido expresando su agradecimiento a todos los reconocidos “desde personas anónimas a grandes iconos de la sociedad y de la vida pública onubense que representan lo mejor de esta tierra, el talento, la inteligencia, el trabajo, el arte, el compromiso, la industria, la memoria, etc.”
